Quelques recettes

CàC = cuillère à Café ; CàS = cuillère à Soupe

 

Sauce froide pour crudités

Mixer très finement

  • 1 gousse d'ail

  • 1 échalote

  • 1/2 petit oignon rouge (ou 1/4 gros)

  • les feuilles d'1/2 petit bottillon (selon goût et saison) de basilic, aneth ou estragon

  • 1/2 CàC rase de cannelle poudre

  • 1/2 CàC rase de curry

  • 1/2 CàC de coriandre poudre ou 1 CàC de coriandre feuille ciselée

  • le jus d'1/2 citron (surtout pas en bouteille)

  • 4 pointes de poudre d'agar-agar (inutile si moins de 6 h au réfrigérateur)

Incorporer, sans mixer, dans un yaourt nature ou fromage blanc nature de brebis ou chèvre.

On peut ajouter une très petite brunoise fine de concombre ou de radis.

Fausse moutarde hypoglycémiante

Mixer très finement ​

  • 8 gousses d'ail dégermées et émincées

  • 8 échalotes émincées

  • 1 gros oignon rouge émincée

  • 1 CàC rase de cannelle poudre

  • 1 CàC rase de curry

  • 1 CàC rase de gingembre poudre

  • 1 CàC de coriandre poudre

  • le jus d'1 citron (surtout pas en bouteille)

  • 8 pointes d'agar-agar

  • rajouter éventuellement jusqu'à 1/2 jus de citron si l'appareil est trop solide

  • rajouter éventuellement jusqu'à 1 CàC rase de gingembre poudre pour une "moutarde" très forte

 

Coulis d'aubergine pour crudités et tartines

Cuire au micro-ondes pleine puissance deux grosses aubergines entières non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, tranches en bas, durant 15 mn minimum, jusqu'à ce que la chair se détache aisément en pressant  la peau à  deux doigts.

Ajouter  si nécessaire 5 mn, voire encore 5mn pour y parvenir en fonction de la grosseur du légume et de la puissance du micro-ondes.

Ajouter 5 mn pour un peu assécher la chair.

Évider l'aubergine, ne conserver que l'intérieur (jeter la peau, pas l'éventuel caviar)

Mixer la chaire FROIDE en purée très fine, additionnée de :

  • 1 gousse d'ail dégermée et ciselée

  • 1 filet d'huile de lin

  • le jus d'1 citron (surtout pas en bouteille)

  • 1 CàC de vinaigre de cidre

  • 2 pointes de sel

  • 2 pointes de curry

  • 2 pointes de gingembre poudre

  • 2 pointes de cannelle poudre

  • 12 graines de coriandre grossièrement écrasées

  • 2 CàS de tahini

  • 1 pointe d'agar-agar poudre (à supprimer si mixage peu liquide, à doubler si trop liquide)

  • 1 filet d'eau (à supprimer si mixage trop liquide, à doubler si peu liquide ou la chair trop cuite)

Doubler éventuellement les aromates, tout ou partie, en fonction de la grosseur de l'aubergine et d'un test gustatif (le goût doit être suave, sans puissance marquée).

 

Guacamole

Mixer très finement :

  • 1 gousse crue d'ail écrasée ou ciselée

  • 1 petit filet d'huile de lin

  • le jus d'1 citron

  • 4 graines écrasées de coriandre ou 8 feuilles de coriandre vert ciselées

  • 1/4 d'un petit oignon rouge

Remplacer la lame par l'émulsionneur, ajouter :

  • la chair de 3 avocats coupées en dés (gros si avocats mous, moyen si avocats durs)

  • la chair d'une petite tomate, sans peau ni pépin, ciselée en brunoise

  • la chair (tout ou partie pour former le même volume final que la tomate) d'un poivron jaune ou orange ciselée en brunoise

  • 1 pointe de sel

  • 1 pointe de cumin poudre

  • 2 pointes de curry

  • 2 pointes de gingembre poudre

  • 1 pointe de cannelle poudre

Donner une à plusieurs impulsions jusqu'à consistance souhaitée (purée ou morceaux entiers)

 

Autre guacamole (sauce froide pour plat chaud)

Mixer le plus finement possible :

  • la chair de 2 gros avocats, ou 3 petits, coupés en dés

  • le jus d'1,5 citrons (ou 2 petits)

  • 1 CàS de graines de chia

  • 1 CàS de graines de courge

Ajouter et mixer le plus finement possible :

  • 1/4 oignon rouge ciselé

  • 3 CàS de persil haché

  • 1 CàS de vinaigre de cidre

  • 4 pincées de sel

  • 3 pointes d'ail semoule ou 1 gousse d'ail dégermée finement ciselée

  • 2 pointes de gingembre poudre

  • 2 pointes de curcuma poudre

  • 2 pointes de coriandre poudre (à supprimer si on emploie de la coriandre feuille à la place du persil)

  • 1 pointe de cannelle poudre

Ajouter et mixer par impulsions ou à l'aide de l'émultionneur :​

  • 1 CàS d'huile de lin

Variante plus volumique et plus douce, ajouter​ :

  • 1/2 yaourt nature de chèvre ou brebis

  • 2 pointes de cumin poudre

Mayonnaise diététique

Émulsionner par brèves impulsions :

  • 1 jaune d’œuf dur écrasé

  • 1,5 CàC de  fausse moutarde hypoglycémiante (voir recette)

  • 100 g de fromage blanc de brebis ou de chèvre

  • 1 CàC de vinaigre de cidre

  • 1/2 CàC d'huile de lin

 

Sauce béarnaise diététique

  • 1 échalote

  • les feuilles de 1,5 branche d'estragon

  • 25 ml de vinaigre de cidre

  • 1/2 CàC de  fausse moutarde hypoglycémiante (voir recette)

  • 50 g de fromage blanc de brebis ou de chèvre

  • 1 jaune d'œuf frais cru

  • 1 CàC d'huile de lin

  1. Hacher très finement échalote et estragon.​

  2. Dans une petite casserole, mettre le hachis, le vinaigre et la fausse moutarde et faire réduire de moitié à feu doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois.

  3. Émulsionner tiède, non pas chaude, la préparation avec les autres ingrédients.

Marinade pour poisson

  • le jus d'un citron

  • 1/2 CàS de coriandre graine

  • 1/2 CàS de baies roses

  • les feuilles d'un brin de basilic, ou aneth ou estragon ou persil

  • 4 brins de ciboulette

  • 12,5 ml d'huile de pépin de raisin ou chanvre

  • 12,5 ml d'huile de lin

  • 1 pointe de sel

Hacher coriandre, baies roses et herbes​ par impulsions puis ajouter les autres ingrédients à mixer en continu.

Utiliser la marinade avec le poisson frais non fumé comme habituellement 3 à 24 heures au réfrigérateur.

L'huiles de lin ne supporte pas la chaleur : le poisson devra être cuit à vapeur douce ou à l'eau sans frémissement.

Ne jeter pas la marinade (on peut la congeler pour une nouvelle utilisation) ou avec parcimonie sur des crudités.

Sauce froide à l'orange pour légumes chauds

Émulsionner :

  • 3 CàS de fromage blanc de brebis ou chèvre

  • 2 CàS de jus d'orange frais maison

  • 1 CàC de vinaigre de cidre

  • 4 brins de ciboulette

  • 3 pointes de gingembre

  • 2 pointes de curry

  • 1 pointe de cannelle

  • 1 CàC d'huile de lin

Sauce verte pour poisson aux légumes ou salade de pâtes froides

Mixer tous les ingrédients​

  • 50 g d'épinard cuit

  • 2 jaunes d'œufs durs

  • 1 CàS d'huile de lin

  • 1 CàS d'huile de noix

  • 1/2 yaourt nature de brebis ou chèvre

  • 2 CàC de vinaigre de cidre

  • 1 gousse d'ail

  • 1/4 d'oignon rouge

  • les feuilles de 3 brins de basilic ou aneth ou estragon ou persil ou coriandre

  • 1 pointe de muscade

  • 1 pointe de curcuma poudre

  • 2 pistils de safran

Sauce au thon

Mixer sans excès tous les ingrédients​

  • 8 CàS de fromage blanc de chèvre ou brebis

  • 1/2 CàC d'huile de lin

  • 2 CàS de thon ou miettes de thon AU NATUREL (au préalable, sur une passoire, laver à l'eau, presser, de nouveau laver à l'eau et presser)

  • 1 échalote

  • 3 brins de ciboulette

  • les feuilles d'1 brin de basilic ou aneth ou estragon ou persil ou coriandre

  • 2 pointes de curry

  • 1 pointe de cannelle

Sauce au pamplemousse

Mixer brièvement :

  • 1 yaourt nature de brebis ou chèvre

  • la chair (sans deuxième peau blanche amère) d'un pamplemousse rose

  • 3 brins de ciboulette ciselée

  • 1 pointe de gingembre

  • 1 pointe de curry

  • 1 pointe de curcuma poudre

  • 1/2 CàS d'huile de lin

  • 1/2 CàS d'huile de noix ou chanvre ou pépin de raisin

Sauce des îles

Émulsionner :

  • 100 g fromage blanc 0%

  • le jus d'1 citron vert

  • 2 CàS de lait de coco

  • 2 pointes de gingembre

  • 1 pointe de curry

Sauce asiatique

Mixer finement par impulsions :

  • 1 cm de gingembre frais en brunoise fine

  • 1/2 gousse d'ail dégermée et ciselée finement

  • le jus d'1 citron

Ajouter et mixer :

  • 3 CàS d'huile de lin

  • 10 feuilles de basilic

  • 1 pointe de curry

Ajouter sans mixer :​

  • 1 CàS de graine de sésame

Vinaigrette aux tomates pour haricots verts vapeur

Mixer par impulsions :

  • 1 grosse tomate sans peau ni pépin

  • 10 feuilles de basilic

  • 1/2 gousse d'ail

Ajouter et mixer en continu :​

  • 1 CàS d'huile de lin

  • 1 CàS d'huile de chanvre ou pépin de raisin ou noix

  • 1 CàS de vinaigre de cidre

  • 1 pointe de curry

  • 1 pointe de gingembre poudre

Beurre de  poisson cru

Mixer finement

  • 65 à 100 g de pure chair de poisson très frais cru

  • 1/2 yaourt nature de brebis ou chèvre

  • 1 gousse d'ail dégermée et ciselée

  • le jus 1/2 citron

  • 1 jaune d'oeuf dur

  • 1  CàC de vinaigre de cidre

  • la mie (sans croûte) d'1/2 tranche de pain complet

  • 2 pointes de curcuma poudre

  • 2 pointes de cannelle poudre

  • les feuilles de 2 brins de basilic ou aneth ou estragon ou persil ou coriandre

  • 1 CàC d'huile de chanvre ou pépin de raisin ou noix

 

Crème de poivron à la créole

Cuire 5 min presque sans frémissement :

  • 2 poivrons jaunes, orange ou rouges, épépinés et émincés

  • 100 ml de lait de coco

Laisser totalement refroidir et mixer par peu d'impulsion en ajoutant :

  • une pointe de gingembre

  • 2 pointes de curry​

  • le jus d'1/2 citron vert

  • 100 g de fromage blanc de brebis ou de chèvre

Délicieux bouillon de légumes

(idéal pour  allonger une soupe ou une sauce trop épaisse ou à consommer tel-quel)

  • 1 oignon jaune

  • 1 échalote

  • 1 carotte

  • 2 navets

  • 2 poireaux

  • 1 petite branche de céleri

  • 1 CàS d'huile de pépin de raisin

  • 3 gousses d'ail émincées

  • 12 grains de coriandre grossièrement écrasés

  • 1 CàC bombée de thym (à défaut 1 CàC rase d'herbes de Provence)

  • 3 feuilles de laurier

  • 1 poignée de persil

  • 3 pincées de sel

  • 3 pincées de gingembre poudre

  • 3 pincées de curcuma poudre

  1. Eplucher oignon, échalote, carotte, navets, poireaux, céleri et les couper en gros morceaux.

  2. Dans un grand faitout, faire chauffer sans excès l'huile, ajouter l'ail, la coriandre, le thym, le laurier et le persil. Cuire 1 mn en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Ajouter les légumes et le sel. Cuire 10 mn en remuant souvent à la cuillère en bois. Ajouter 1,5 L d'eau, porter à ébullition, réduire à frémissement, ajouter gingembre et curcuma, couvrir partiellement, laisser cuire 20 mn. Eteindre le feu, couvrir totalement et laisser refroidir totalement.

  3. Laisser reposer 2 à 12 heures au réfrigérateur. Filtrer scrupuleusement le bouillon. Se conserve au congélateur. Se consomme chaud :

  • tel quel

  • additionné de quelques cosses entières de petits pois très jeunes et cives, ou citronnelle fraîche

  • pour allonger une soupe, voire une sauce

Minestrone

pour 4 personnes

  • 10 cl d'huile de pépin de raisin

  • 1/2 oignon rouge émincé en petits cubes

  • 2 gousses d'ail émincées en petits cubes

  • 1/2 CàC de sel

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 carotte épluchée et émincée en petits cubes

  • 1 blanc de poireau émincé en fines rondelles

  • 1 branche de céleri sans feuille, effilée et émincée en petits cubes

  • 1 tomate sans peau et émincée en cubes

  • 200 g de chou romanesco coupé en petites fleurettes

  • 1 L de bouillon de légumes (voir recette plus haut)

  • 100 g de coquillettes complètes ou semi-complètes

  • 200 g de petits pois

  • 1/2 CàC de gingembre poudre

  • 2 CàS de feuilles ciselées de basilic

  • 80 g de tofu à la mangue

  1. Dans une grande casserole, faire revenir avec la moitié de l'huile, l'oignon, l'ail émincé, sel, laurier, carotte,  poireau, céleri, tomate et chou pendant 10 mn  en remuant souvent mais délicatement à la cuillère en bois. Y verser le bouillon, ajouter coquillettes et petits pois, laisser mijoter à peine à frémissement et couvert pendant 20 mn.

  2. Mixer l'ail restant, le gingembre, le basilic, le tofu et l'huile restante, à répartir dans les 4 bols de service. Superposer les légumes à répartir à la louche écumoire. Ajouter à la louche creuse le bouillon .

Sauce froide aux matcha et tahini (idéale froide avec des falafels chauds ou toutes autres légumes)

(matcha : poudre de thé vert japonnais)

(tahini ou tahin : purée de graine de sésame. Existe en complet brun, semi-complet doré et raffiné blanc)​

  • 1 yaourt nature de brebis ou chèvre

  • le même volume de tahini (la couleur du tahini déterminera la couleur finale, du vert marron au vert clair)

  • 1 CàC rase à bombée de matcha (commencer par rase, ajouter éventuellement un peu pour une  sauce plus solide)

  • 1 à 2 CàC de jus de citron (commencer par 1, ajouter éventuellement la 2ème pour une sauce plus liquide)

  • 1 CàS de persil haché

  • 1 CàS de coriandre vert haché (envisageable avec un autre aromate préféré : basilic, menthe, aneth, estragon)

  • 1 gousse d'ail dégermé ciselée

  • jusqu'à 1/2 CàC de sel

  • éventuellement 1/2 CàC de curry ou gingembre poudre pour un goût plus piquant

  • pour une sauce très liquide et/ou acide, rajouter 1 CàC d'eau et/ou de vinaigre de cidre

Mixer, sans les ajouts possibles, l'ensemble des ingrédients 5 secondes, juger de la texture et du goût, rajouter éventuellement 1 ou plusieurs ingrédients, mixer de nouveau plus ou moins finement par pas de 5 s selon l'aspect désiré.​ 

Note diététique

yaourt de chèvre ou brebis : beaucoup moins de graisse saturée que le lait de vache et lactose moins allergène

tahin : le sésame est un allergène, acide gras saturé env. 15%, oméga 9 41%, 6 43%, 3 1%

persil : source importante d'anti-oxydants

coriandre : source importante de vitamines K, A, C, E et potassium

ail : source très importante de très nombreux bienfaits (L'ail: Bienfaits, Vertus et méfaits - Blog Alwosta: Bienfaits et Remèdes)

CYCLOLOLO

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